葡萄酒達人最喜歡的話題莫過於「葡萄酒配餐」（Mariage），法文原意指「結婚」，也被拿來指料理與葡萄酒的搭配。葡萄酒配餐是侍酒師檢定或競賽中一定會出現的考題。
葡萄酒配餐的基本三要訣：「同鄉」、「臭味相投」和「互補情人」。「同鄉」搭配法指的是當地特色料理搭配本土酒；「臭味相投」法就是利用口味相近的餐點和酒互相搭配，例如口味重的餐點配上濃厚的酒，或是甜點搭配甜葡萄酒；而「互補情人」搭配法則如同人生一樣，要找到能和自己優缺點互補的伴侶相當不容易。能與葡萄酒搭配到天衣無縫的餐點難能可貴，例如哈密瓜佐火腿配上香甜的甜酒，就是令人感動到五體投地的絕妙組合。想進一步了解葡萄酒的配餐原則，可以參考另外加上三項要訣的「葡萄酒配餐六大法則」。不過盡信書不如無書，最重要的還是「吃自己想吃的東西，喝自己想喝的酒」。曾有葡萄酒愛好者發表：法式伯那西醬汁（Sauce Béarnaise）佐菲力牛排，非得搭配聖美倫（St.Émilion）葡萄酒才能算是人間極品。但是這樣的評論太過鑽牛角尖，反而不斷受到抨擊。只有瘋狂的葡萄酒迷才有可能在盲品（Blind Tasting）時猜對葡萄酒的品牌及收成年份，放眼全世界能精準猜中葡萄酒品種的人，恐怕也為數不多。因此硬要細分出葡萄酒和料理的搭配方式其實也沒有太大意義。
此外，若因兩個人點了不同餐點，而對配餐酒的選擇感到茫然時，不妨試試有氣泡的酒，這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小氣，那就派高貴的香檳上場吧！
◎葡萄酒配餐6大法則
1．「當地特色料理搭配本土酒」的配對指數都很高，像是紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon，勃根地式燉牛肉）配上勃根地紅酒，或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。
2．「臭味相投」搭配法──選擇和料理風味相同的酒。
・重口味的料理配上濃厚的酒、清淡的料理搭配清爽的酒。例如火烤日本北海道的蝦夷鹿配上濃醇的波爾多紅酒，或是海鮮冷盤（Carpaccio）搭配較清爽的乾白葡萄酒，兩者皆是天生一對。
・門當戶對（高級食材配高級葡萄酒）搭配法。如伊勢蝦與蒙塔榭（）的組合，一輩子至少要嚐過一次才不枉此生。
・甜食配上甜酒。例如水果派搭配蘇特恩（Sauterne，極甜白葡萄酒）。
3．由於葡萄酒不含油、鹽、蛋白質，搭配含這些成份的食物一起入口就會碰撞出美味的火花，這也就是「互補情人」搭配法的奧妙所在。通常這些配餐法都已經定型，像是「魚子醬配香檳」、「肥鵝肝醬搭配蘇特恩白葡萄酒」、「牡蠣配夏布利」等（美味與否則見仁見智）。
4．通常選擇和葡萄酒顏色相近的食材失敗機率就不高。像是紅肉配紅酒、魚肉配白葡萄酒。奧黛麗赫本曾在電影〈第凡內早餐〉中說：「紅肉配紅酒、白肉配白酒，戀愛要配香檳才對味！」
5．「結婚」找錯伴侶就會步入婚姻的墳墓，選擇葡萄酒配餐亦是如此。通常公認和葡萄酒不搭的有咖哩、鲱魚卵、明太子、芥末、醋料理、生蛋、水果等。享用這些餐點時不必勉強搭配葡萄酒，建議可試試啤酒或日本酒；如果只有葡萄酒可以選擇，將餐點和葡萄酒分別享用或許也不錯。
6．如果真的對葡萄酒配餐感到很棘手的話，選擇像香檳這種「萬能的氣泡酒」就對了！
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- 作者：葉山考太郎
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