- 作者： 黃惠玲
- 出版社：大塊文化
麵包讓我嘗到的人生真味
小時候最期待學校遠足前一晚，羊媽總帶著羊，到南投水里街上的隆源餅店選購遠足的零食。當晚除了買零食外，羊總趁著羊媽跟老闆娘聊天之際，到處東張西望，看著一盤盤剛出爐的麵包，當時覺得好香啊！努力多吸幾口麵包香，滿足羊童年時期對麵包的想像。
近二十年前羊工作的電子公司流行團購南僑化工冷凍麵糰（有可頌、大理石等麵包），羊最期待宅配到來的那一天，回家後解凍烘烤，那是辛苦工作後的最大享受。十多年前，羊回到故鄉南投創業，因獅羊剛開的美語補習班有了狀況，重啟羊看書自學烘焙之路。三十二歲以前，羊對於烘焙烹飪一竅不通，唯二只會燒開水和泡泡麵，亦非科班出身，且從未上過烘焙課。看書自學烘焙烹飪十三年來，期間曾烤壞兩台旋風烤箱、手揉麵包八年，還好幾次因手揉麵糰扭傷而看中醫。初期曾嘗試閱讀中文烘焙書，但無法做成，進而閱讀歐美出版的英文烘焙書。
三十年前羊高中時期麵包店的香氣，變得跟小時候不太一樣，似乎變得更「香」了。自從閱讀歐美英文烘焙書，才察覺國內外烘焙食譜書之差異，以及國內烘焙業不為人知的祕密。近年來，多少食安事件，才讓我們驚醒，合法和非法人工添加劑還有多少未爆彈？為了尋找無人工添加物的麵包點心，我嘗試東西方老食譜，越是溯源，我才深知老食譜的魅力，歷史與食物的結合，讓羊想探索更久遠的食譜。五千年前埃及人做麵包的方法，只有麵粉、酵母、水和鹽，什麼亂七八糟的東西都不用加，羊也照樣做出來。近年來國內流行日本歐式麵包食譜，日本人最愛加的麥芽精，我亦不加，羊秉持簡單的食材、遵循古法才能做出真正的好麵包。
如何看書自學？如何摸索？曾經遭遇哪些困難？麵包是我的興趣，自己最清楚是否進步。以長棍麵包為例，從害怕恐懼、突破困境，到不斷進步。做麵包的專注投入，可忘卻所有的煩惱，即使製作過程中，沉重的麵糰讓我倍感吃力，但看著麵包烘烤出爐的那一瞬間，開心啊！這就是做麵包最大的快樂。
看書自學發現，有些經過翻譯的食譜與原文內容差距之大，因此許多食譜無法做成實品。最終我從英文版、甚至是法文版食譜深入研究，才找出真正的答案。有段時間曾以為英文食譜書足以提供所有的知識，然而越深入越發現英文已經不敷所用，因此羊為了讀懂法文版烘焙書，從去年夏天開始，每週六北上學法文。如今已能閱讀部分法文烘焙書，小小的成就感更堅定我學法文的決心。
《食之真味》是羊多年來看書自學烘焙的經驗和記錄，食譜內容難易皆有。挑選歐洲原汁原味的麵包點心食譜，經過數次試做、找出適合台灣的氣候條件修改而成。羊誠心希望讀者也能做出沒有任何人工化學添加劑的好麵包！此書不是教您如何做出數字競賽的烘焙書，也不是讓您擺在家裡用來欣賞的攝影食譜書。
2008年獅羊因參與拍攝公共電視「誰來晚餐」第一季「愛麵包的旅行家」，當時公視企劃夏小姐曾問創業最低潮的日子，為何還能怡然自得做烘焙？我想答案就是：「愛麵包。」其實是麵包救了羊！在人生轉行創業最低潮的時候拉了我一把，不論日子多麼挫折難過，還是得繼續，除了努力尋找方法解決困境外，羊亦轉念嘗試看書自學烘焙，轉移人生必須面對的挫折和沮喪，讓羊重啟生機，也培養出新的興趣。
本著對麵包的熱情、理想和初衷，歷經十三年的記錄，書中文字、攝影和食譜示範皆由羊一手包辦。但製作麵包費時費力，經過漫長時間直到出爐，完成時幾近半夜，羊亦非專業攝影，烘焙照片未臻完美，敬請讀者見諒。
在出書最後拍照階段，羊經常一早邊聽著法國Chante France台廣播、邊做麵包。過去羊絕不在夏天做麵包，廚房裡的燠熱難耐，從小暑做到大暑，廚房飆高到34℃，如何讓麵糰降溫是一大考驗。羊總是過於專注、渾然忘我，直到坐下才突然發現室溫之高。
因為希望拍出自然光，我總搶在太陽下山前拍照，每當忙完一整天，麵包完成時，夕陽西下陽光斜照，窗邊透進金黃色溫馨的光芒。以前羊從沒機會觀察夕陽的變化，感謝老天爺給羊機會，體會生活中的美好。
英國的傑米．奧利佛（Jamie Oliver）有鑑於學校太多小胖子，到校園推廣健康烹飪飲食。羊期許自己也能藉由《食之真味》，讓更多人瞭解食物的原味，經由簡單的製作，在校園推廣美味無人工化學添加的好麵包。
《食之真味》是本用生命寫的麵包書，麵包就是羊的生活。麵包延伸出各種興趣，包括拜大師學竹編、拉陶和北上學法文，麵包就是羊的一切，誰知道未來還有多少想像不到的延伸呢？看書自學之路毫不受限，去年國內女性平均壽命八十三歲，扣掉大學畢業前的歲月，人生還有幾個十三年呢？一起動手吧！
小時候最期待學校遠足前一晚，羊媽總帶著羊，到南投水里街上的隆源餅店選購遠足的零食。當晚除了買零食外，羊總趁著羊媽跟老闆娘聊天之際，到處東張西望，看著一盤盤剛出爐的麵包，當時覺得好香啊！努力多吸幾口麵包香，滿足羊童年時期對麵包的想像。
近二十年前羊工作的電子公司流行團購南僑化工冷凍麵糰（有可頌、大理石等麵包），羊最期待宅配到來的那一天，回家後解凍烘烤，那是辛苦工作後的最大享受。十多年前，羊回到故鄉南投創業，因獅羊剛開的美語補習班有了狀況，重啟羊看書自學烘焙之路。三十二歲以前，羊對於烘焙烹飪一竅不通，唯二只會燒開水和泡泡麵，亦非科班出身，且從未上過烘焙課。看書自學烘焙烹飪十三年來，期間曾烤壞兩台旋風烤箱、手揉麵包八年，還好幾次因手揉麵糰扭傷而看中醫。初期曾嘗試閱讀中文烘焙書，但無法做成，進而閱讀歐美出版的英文烘焙書。
三十年前羊高中時期麵包店的香氣，變得跟小時候不太一樣，似乎變得更「香」了。自從閱讀歐美英文烘焙書，才察覺國內外烘焙食譜書之差異，以及國內烘焙業不為人知的祕密。近年來，多少食安事件，才讓我們驚醒，合法和非法人工添加劑還有多少未爆彈？為了尋找無人工添加物的麵包點心，我嘗試東西方老食譜，越是溯源，我才深知老食譜的魅力，歷史與食物的結合，讓羊想探索更久遠的食譜。五千年前埃及人做麵包的方法，只有麵粉、酵母、水和鹽，什麼亂七八糟的東西都不用加，羊也照樣做出來。近年來國內流行日本歐式麵包食譜，日本人最愛加的麥芽精，我亦不加，羊秉持簡單的食材、遵循古法才能做出真正的好麵包。
如何看書自學？如何摸索？曾經遭遇哪些困難？麵包是我的興趣，自己最清楚是否進步。以長棍麵包為例，從害怕恐懼、突破困境，到不斷進步。做麵包的專注投入，可忘卻所有的煩惱，即使製作過程中，沉重的麵糰讓我倍感吃力，但看著麵包烘烤出爐的那一瞬間，開心啊！這就是做麵包最大的快樂。
看書自學發現，有些經過翻譯的食譜與原文內容差距之大，因此許多食譜無法做成實品。最終我從英文版、甚至是法文版食譜深入研究，才找出真正的答案。有段時間曾以為英文食譜書足以提供所有的知識，然而越深入越發現英文已經不敷所用，因此羊為了讀懂法文版烘焙書，從去年夏天開始，每週六北上學法文。如今已能閱讀部分法文烘焙書，小小的成就感更堅定我學法文的決心。
《食之真味》是羊多年來看書自學烘焙的經驗和記錄，食譜內容難易皆有。挑選歐洲原汁原味的麵包點心食譜，經過數次試做、找出適合台灣的氣候條件修改而成。羊誠心希望讀者也能做出沒有任何人工化學添加劑的好麵包！此書不是教您如何做出數字競賽的烘焙書，也不是讓您擺在家裡用來欣賞的攝影食譜書。
2008年獅羊因參與拍攝公共電視「誰來晚餐」第一季「愛麵包的旅行家」，當時公視企劃夏小姐曾問創業最低潮的日子，為何還能怡然自得做烘焙？我想答案就是：「愛麵包。」其實是麵包救了羊！在人生轉行創業最低潮的時候拉了我一把，不論日子多麼挫折難過，還是得繼續，除了努力尋找方法解決困境外，羊亦轉念嘗試看書自學烘焙，轉移人生必須面對的挫折和沮喪，讓羊重啟生機，也培養出新的興趣。
本著對麵包的熱情、理想和初衷，歷經十三年的記錄，書中文字、攝影和食譜示範皆由羊一手包辦。但製作麵包費時費力，經過漫長時間直到出爐，完成時幾近半夜，羊亦非專業攝影，烘焙照片未臻完美，敬請讀者見諒。
在出書最後拍照階段，羊經常一早邊聽著法國Chante France台廣播、邊做麵包。過去羊絕不在夏天做麵包，廚房裡的燠熱難耐，從小暑做到大暑，廚房飆高到34℃，如何讓麵糰降溫是一大考驗。羊總是過於專注、渾然忘我，直到坐下才突然發現室溫之高。
因為希望拍出自然光，我總搶在太陽下山前拍照，每當忙完一整天，麵包完成時，夕陽西下陽光斜照，窗邊透進金黃色溫馨的光芒。以前羊從沒機會觀察夕陽的變化，感謝老天爺給羊機會，體會生活中的美好。
英國的傑米．奧利佛（Jamie Oliver）有鑑於學校太多小胖子，到校園推廣健康烹飪飲食。羊期許自己也能藉由《食之真味》，讓更多人瞭解食物的原味，經由簡單的製作，在校園推廣美味無人工化學添加的好麵包。
《食之真味》是本用生命寫的麵包書，麵包就是羊的生活。麵包延伸出各種興趣，包括拜大師學竹編、拉陶和北上學法文，麵包就是羊的一切，誰知道未來還有多少想像不到的延伸呢？看書自學之路毫不受限，去年國內女性平均壽命八十三歲，扣掉大學畢業前的歲月，人生還有幾個十三年呢？一起動手吧！
2014年10月9日 星期四
【閱讀書介】麵包讓我嘗到的人生真味
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