和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食

家仕事ごよみ

• 作者： 地球丸/編著
• 譯者：思謐嘉
• 繪者：赤井稚佳
• 出版社：大好書屋
  
  
  
  慢食 × 慢活新主張！
  手作漬物收藏四時節氣，陽光與時光共釀和風好味
  
  　　初春的新綠嫩芽，以蒜頭醬油淺漬，鮮味微苦卻充滿朝氣；
  　　炎夏陽光催化青梅，釀造醇厚美酒，不飲自醉；
  　　秋風送爽，自家陽台也能曬出蜜糖色的甜美柿乾；
  　　寒冬封藏蘿蔔甜味，只醃漬一夜，爽脆口感讓人一吃上癮。
  　　蔬食鮮果歷經一段時光的醞釀，飄香回甘，就是品嘗的時刻囉！
  　　九位達人傳授私房和風釀味，學習日式的細緻手感與技巧，
  　　在四季流轉裡，留住每一縷時光滋味！
  
  　　從泥土裡挖出一顆白胖蘿蔔，如何留住它的美味，並且愈陳愈香？陽光和時光的共同催化，對食物來說，就是一場奇妙的滋味演繹。利用夏日的豔陽鎖住食材的鮮美，拌入鹽、味噌、砂糖……簡單調味，其中既傳承手藝，也一併留住季節的滋味，這是手作漬物無可言說的情感；最美的，還是那份細緻對待食物的心意。
  
  ◆手作漬物，留住季節味
  
  　　每個季節的盛產食材，都帶有當季的力量。將當季蔬菜鮮果以各種手法保存，不僅凝結食物最美味的瞬間，延長賞味期限，還能突顯香氣與色澤，令人回味無窮。本書有別於一般台式手作漬物，邀你見識日本家傳醃漬好味，向九位崇尚天然飲食的日本達人學習和風釀漬手法，細膩保存一年三百六十五天應時的美味。
  
  ◆八十種日式釀味，達人分享獨門技法
  
  　　家傳手作漬物，是日式餐桌上必備的菜色之一，幾乎每個日本人家中都有一甕「醃床」，不論是口味濃郁的「味噌」，或近年流行的清爽「鹽麴」和甜味「米麴」，都是醞釀可口漬物的溫床，隨性添加芝麻、大蒜、辣椒後，就能在家醃漬喜歡的醬菜了！
  
  　　九位料理達人教你從一甕「醃床」展開隨手醃漬的美味生活；蔬果、肉類、海鮮各類食材都可加入醃床中，結合時光一同醞釀，激盪出無窮好味。
  
  　　書中收錄達人們的私藏美味食譜，舉凡各式醃床、調味料、果乾、抹醬、甜點到香草茶都有；從摘採食材、清洗處理，到醃漬、曝曬、保存，各種細緻手法一一揭露，其中有達人旅居英國時學得的果醬製法，有傳承自母親的正統酸溜溜梅乾做法，也有能輕鬆醃漬爽口紅薑的簡單技巧，以及靈光一閃、自創風味的各種日式醬料，融合手作、慢食、細釀精神，一次傳授八十種日式釀漬好味。
  
  ◆引花木草葉入室，享受天然生活
  
  　　料理之外，達人也喚醒我們對傳統自然生活的記憶，教我們用天然無毒的素材，改善居家環境。春雨綿綿時，善用小蘇打粉與檸檬草，就能常保玄關、鞋櫃清爽乾淨；端午時節，掛起菖蒲就能防蟲、袪除瘴氣；秋季一到，引進乾爽沁涼的風，為家中除濕防霉；寒冬泡澡時，將曬乾的蘿蔔葉放入浴缸中，有極佳的保暖效果……善用蘊含四季力量的各種香草，製成香包、入浴劑、除蟲劑等，天然草本精油的芳香環繞身邊，讓人每天神清氣爽。
  
  　　回歸天然生活輕鬆簡單，一邊感受季節變化，一邊在手作、等待、品嘗的過程中，體驗慢食與慢活的自然節奏，細細感受生活的無窮樂趣。
  
  本書特色
  
  　　1.以手繪質樸彩圖說明處理食材、製作漬物的詳細步驟；按圖索驥，初學者也能輕鬆做出精緻和風家常菜。
  　　2.簡單步驟，就能在家做嫩豆腐、味噌、甜酒釀、果醬……使用單純的食材與最少的調味料，讓家人安心品嘗美味料理。
  　　3.九位生活達人勾起你的兒時回憶，將上一代熟悉、我們已然遺忘的食材重新帶回生活中：用來製作「草粿」的艾草可當成入浴劑；路邊常見的魚腥草可煮成茶喝。
  　　4.針對台日氣候、食材產季不同添加豐富註解，學習手作漬物的同時，對台灣四季蔬果也能有更進一步的認識。
  　　5.附錄介紹四季、二十四節氣，輕鬆抓住自然步調之外，也介紹日本庶民生活與風土民情，特別適合喜好日本文化的讀者。
  
  讀者推薦
  
  　　九位生活達人各自分享許多家傳好味。有祖傳的正統作法漬物，也有各家的獨特做法，或是自己突發奇想，不小心變化出更有魅力的創意調味。書一出版，家母就直嚷著好想要，送給她後，她便開心地一一嘗試其中的食譜。簡單的千枚漬、到稍微複雜的栗子澀皮煮，甚至連枇杷酒都釀了。每道都美味無比。不做菜的我，光翻看書頁，也很開心。感謝這本書，讓我們母女二人能共同感受四季變化。──日本讀者
  
  　　翻開書頁，占去半幅頁面以上的手繪質樸彩圖簡單易懂，給人一種安心感。譬如說，「澤庵醃蘿蔔」這道菜，從曬蘿蔔的方法開始、到米糠醃床的製作手法都仔細解說。每道料理都皆依步驟順序畫出，只要照著做，就能輕鬆做出富含季節感的漬物料理。初學者也能輕鬆上手，為餐桌增添四季風味。除了料理食譜之外，也收錄了「防潮防霉對策」、「秋天通風防蟲對策」等，讓人能在生活中簡單實行的實用小撇步。──日本讀者