【閱讀書摘】栽培香草樂趣多

享受古早味的田園生活【圖解實踐版】：150 幀手繪全圖解，365 天邊農邊玩

家族で楽しむ自給自足

• 作者： 新田穗高
• 譯者：嚴可婷
• 繪者：竹嶋浩二
• 出版社：果力文化

【栽培香草樂趣多】

只要一株帶有香氣的香草，就能讓心情變得清爽。在陽台、田裡都能輕鬆栽種，令人愉快。

為義大利麵增添風味的羅勒、使夏季甜點更清涼的薄荷、讓沙拉更具異國風味的香菜。香草大多都是可以自在生長的健壯植物。由於不適合像蔬菜一樣大量食用，所以在初春買好種苗，種在花盆或花槽中即可。一邊享受從陽台飄來的香草氣息，作菜時想到就隨時摘取。



庭園裡要是有足夠的空間，可將香草乾燥後浸在橄欖油裡保存。薄荷、香蜂草、洋甘菊等可以放在茶壺中沖泡花草茶，也可以加入紅茶、增添香氣。百里香、墨角蘭（牛膝草）加上月桂葉、芹菜葉，可製成法國香草束，讓香氣滲入茶湯。羅勒可浸在橄欖油裡，不只可保持新鮮的味道，帶有羅勒香氣的橄欖油也能為義大利麵增添風味，烤麵包時也可以運用，用途相當廣泛。紫蘇及珠蔥、薑等香料由於太過熟悉，似乎比較缺乏裝飾性，但實用價值很高，不論在田邊一隅或是花盆裡都很容易栽種。

●增添生活情趣的香草：
1羅勒（九層塔）:義大利麵不可或缺的素材。羅勒是一年生草本，播種期從4月底到6月。市面上也有販賣種苗。由於會長得超出預期，花盆的高度最好超過20公分以上。摘掉花穗之後會長出側芽，摘下上方枝葉後還會持續生長。
2薄荷：可在5~6月或9月中旬後播種，但比較建議買種苗分株，或是剪下枝葉後浸水讓根長出。由於是多年生草本，只要注意不要太乾燥，就可像雜草般蔓延生長。在狹窄的庭園裡，或種在花盆裡都很容易管理。
3芫荽（香菜）：具有獨特的青澀滋味。磨碎的種子是咖哩的香料之一。9~10月播種，翌年春天就可以收成；或在3~5月播種，夏季收成。種實可用板子等物壓開，將其中的兩粒種籽泡一晚水後即可播種。不適合移植。
4香蜂草：香蜂草能讓紅茶增添檸檬的香氣，這種紫蘇科多年生草本植物隨著氣候轉暖，會長得越來越茂盛。在梅雨季節前或10月時採收葉片，除了進行修剪也同時收成。吊在通風良好的地方，避免淋雨及陽光直射，就會變得乾燥。
5洋甘菊：洋甘菊通常在5月開花。種類包括一年生的德國洋甘菊、多年生草本的羅馬洋甘菊，都可透過自行落下種子的方式長出幼苗。播種要在9月或3月，也可直接購買種苗。通常是摘取盛開的花朵使用，不論新鮮、乾燥的花都可以沖泡花草茶。
6義大利歐芹（義大利巴西利）：與一般歐芹不同，葉子不是捲曲而是扁平的。香氣濃郁因此很適合料理。春季或秋季時先在花盆播種，等長出5片葉子時即可定植。在第一年培育種苗，第二年即可採收；如果想早點收成可購買種苗。
7珠蔥：早生種在8月上旬種下種球之後，9月下旬就可以剪下蔥葉收成。冬天會暫時枯萎，春天時如果葉子再度長出就可整株挖起。如果一直到5月底都不去挖掘，根部就會膨大，收成後讓它乾燥，一直保存到移種為止。
8百里香：紫蘇科的多年生草本，可在春天或秋天播種，或利用插枝的方式繁殖。梅雨季節時如果悶熱就會枯萎，所以長得太茂盛時可先收割一部分，以改善通風。田地可堆高10公分的土壤。
9薑：5月種植，要訣是挖掘7~8公分深，如果種在花盆裡，要選高度超過30公分以上的花盆。因為薑不適合乾燥的環境，所以種植後要迅速用稻桿覆蓋。1個月後如果發芽就要開始除草。7月上旬時在根部覆土，8月時可挖掘附葉的小生薑，11月可收成地下的塊根。
10紫蘇：青紫蘇的葉、花穗可作為香料，紅紫蘇葉可加醋煮，添加砂糖作成果汁。約在4~6月播種。自然掉落的種子也會發芽，但聽說香氣會變淡。種子若埋在土中反而不會發芽，灑下種子後讓土壤稍微覆蓋即可。