史上最簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包
食べてきれいになる 天然酵母パン
- 作者： 梶晶子
- 原文作者：Kaji Akiko
- 譯者：邱香凝
- 出版社：商周出版
「Happy, Healthy, Tasty, &Smile!」
享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯
YOU ARE WHAT YOU EAT.（飲食方式會決定你成為什麼樣的人。）Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時，不但心溫暖了，身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯，也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包，以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。
變美的方法有很多，最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐，吃下肚的食物成為身體的血肉，也成為精力來源，為表情與肌膚帶來朝氣與活力。
經常有客人告訴我們，「吃了『happy DELI』的麵包後，腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區，舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時，也在那裡聽到許多人表示，「（吃了天然酵母麵包後）排便順暢了，皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方，原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物，以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧！
麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟，捏起來好舒服。製作麵包時，只要一碰到麵團，就覺得心靈獲得療癒，彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人，越容易迷上自己做麵包。
看著麵團經過發酵，像是有生命般膨脹，不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的，更是幸福的香氣。最重要的是，一口吃下時品嚐到的最佳美味！那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包，不但能放鬆心情，重拾心靈平靜的時光，更能建立起舒適愉悅的生活，讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。
column
天然酵母麵包是強力發酵食品
發酵食品最近蔚為話題，像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等，發酵食品的種類有很多。可是，到底什麼是發酵？
享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯
YOU ARE WHAT YOU EAT.（飲食方式會決定你成為什麼樣的人。）Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時，不但心溫暖了，身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯，也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包，以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。
變美的方法有很多，最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐，吃下肚的食物成為身體的血肉，也成為精力來源，為表情與肌膚帶來朝氣與活力。
經常有客人告訴我們，「吃了『happy DELI』的麵包後，腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區，舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時，也在那裡聽到許多人表示，「（吃了天然酵母麵包後）排便順暢了，皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方，原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物，以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧！
麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟，捏起來好舒服。製作麵包時，只要一碰到麵團，就覺得心靈獲得療癒，彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人，越容易迷上自己做麵包。
看著麵團經過發酵，像是有生命般膨脹，不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的，更是幸福的香氣。最重要的是，一口吃下時品嚐到的最佳美味！那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包，不但能放鬆心情，重拾心靈平靜的時光，更能建立起舒適愉悅的生活，讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。
column
天然酵母麵包是強力發酵食品
發酵食品最近蔚為話題，像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等，發酵食品的種類有很多。可是，到底什麼是發酵？
所謂的「發酵」，可以解釋為「在微生物的作用下分解食物成分，引發變化，產生對人體有益的作用」。發酵和微生物有密不可分的關係，舉例來說，麴或起士的黴菌、啤酒酵母或麵包酵母等酵母菌、乳酸菌及納豆菌等菌類，都是上面提到的微生物。這些微生物的活動引起並促進發酵，讓食材產生發酵前沒有的香氣或甜味，甚至產生新的營養價值，食物因此進化得更好吃、更香，成為營養價值更高的食品。
事實上，「麵包也是發酵食品」，它是在麵包酵母菌的活躍下完成的。麵包酵母會吃掉麵粉中的澱粉和其他食材中的糖分，排出二氧化碳與酒精、有機酸、胺基酸等，而這些成分不但會形成甜味和香味，也是麵包膨脹的原因。
此外，由於本書中介紹的食譜，使用以麴為來源的星野天然酵母及甜酒釀，所以還增添了麴的效果。其中尤以甜酒釀富含一百種以上的酵素，在這些酵素的努力作用下，麵包的甜味和營養價值都增加許多，當然也更加美味。
天然酵母中含有豐富乳酸菌。因為水果或麴產生的天然酵母裡，存在著大量乳酸菌，乳酸菌發酵時會產生乳酸與醋酸，不僅能維持腸道中的酸鹼平衡，還有促進蠕動的作用。
雖然加熱會使麵包酵母死亡消滅，使麴酵素或乳酸菌失去能力，但發酵時產生的維他命類、有機酸類和乳酸會殘留下來，死去的酵母本身也會成為食物纖維留下，因此，即使變成麵包仍能大大發揮功效，在腸道內產生作用，改善腸道環境，消除腸胃不適，自然而然地達到美肌與排毒的作用。
事實上，「麵包也是發酵食品」，它是在麵包酵母菌的活躍下完成的。麵包酵母會吃掉麵粉中的澱粉和其他食材中的糖分，排出二氧化碳與酒精、有機酸、胺基酸等，而這些成分不但會形成甜味和香味，也是麵包膨脹的原因。
此外，由於本書中介紹的食譜，使用以麴為來源的星野天然酵母及甜酒釀，所以還增添了麴的效果。其中尤以甜酒釀富含一百種以上的酵素，在這些酵素的努力作用下，麵包的甜味和營養價值都增加許多，當然也更加美味。
天然酵母中含有豐富乳酸菌。因為水果或麴產生的天然酵母裡，存在著大量乳酸菌，乳酸菌發酵時會產生乳酸與醋酸，不僅能維持腸道中的酸鹼平衡，還有促進蠕動的作用。
雖然加熱會使麵包酵母死亡消滅，使麴酵素或乳酸菌失去能力，但發酵時產生的維他命類、有機酸類和乳酸會殘留下來，死去的酵母本身也會成為食物纖維留下，因此，即使變成麵包仍能大大發揮功效，在腸道內產生作用，改善腸道環境，消除腸胃不適，自然而然地達到美肌與排毒的作用。
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